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Created with Fabric.js 1.4.5 start from scratch[clears the canvas] Vellutata di zucca con crostini di pane al farro STRUMENTIPer una buona polenta di una volta sono indispensabili due cose: un bel fuoco a legna nel camino e un paiolo di rame. Se non avete camino e paiolo, pazienza, potete cimentarvi anche sul fornello cittadino con una pentola di ghisa oppure di acciaio con triplo fondo e un coperchio. INGREDIENTI250 g di farina di mais integrale per ogni litro d'acqua25 g di farina di canapaq.b. sale marinoPREPARAZIONEPer 500 g di farina mettete 2,5 litri di acqua in una pentola, salate e aspettate che cominci a bollire. A poco a poco mescolando con la frusta, versate la farina di mais mescolata a quella di di canapa badando che non si formino grumi.Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa, lasciate che la polenta riprenda il bollore, quindi copritela ed abbassate al minimo il fuoco. Lasciate la pentola sul fuoco al minimo a cuocere per circa tre quarti d'ora/un'ora, sempre coperta. Nel caso la polenta risulti troppo soda aggiungete un poco di acqua bollente. Ricordate comunque che più la polenta cuoce più risulta digeribile. Polenta di mais integrale e canapa INGREDIENTI250 g cannellini, 2 carote, 1 cipolla, 1/2 pomodoro pelato, 2 spicchi daglio, 2 C. prezzemolo tritato, 2 chiodi garofano, 1 rametto timo, 1 foglia alloro, 4 C olio di oliva ex., q.b. sale e pepe o altre spezie a piacere.PREPARAZIONEMettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli, copriteli con acqua fredda, aggiungete 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 2 spicchi daglio, la foglia di alloro e il timo.Cuocete per 40', salate, proseguite la cottura altri 20'. Tritate il pomodoro. Scolate i fagioli dal liquido di cottura. In un tegame, fate appassire in poco olio una cipolla tritata insieme alle spezie, unite il pomodoro, le carote a dadini, laglio cotto e schiacciato e salate. Cuocete a fuoco moderato 20 minuti, unite i fagioli e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Servite ben caldo con una spolverata di prezzemolo tritato. Cannellini e carote in casseruola Insalata di radicchio e sedano rapa alle noci INGREDIENTI300 g di sedano rapa, 150 g di radicchio di chioggia120 g di insalata belga12 noci, 1 mela rossa 1/2 arancia spremuta 2 C. olio extravergine di oliva 2 C. aceto di mele1 pizzico di sale marino.PREPARAZIONELavate accuratamente il radicchio e l'insalata belga, asciugateli e tagliate a listarelle. Sgusciate le noci. Mondate il sedano rapa e tagliatelo a fiammiferi, oppure grattugiatelo. Tagliate la mela con la buccia a dadini. Versate in una ciotola la spremuta d'arancia, l'olio, l'aceto e il sale. Sbatteteli con una forchetta per ottenere un'emulsione omogenea. Disponete le verdure e la frutta in una insalatiera e condite con l'emulsione al momento di servire INGREDIENTI (Per circa 18 madeleines)120 g farina2 uova60 g olio di mais70 g malto di riso 1 c. lievito per dolci 1 1 cucchiaio acqua di fiori darancio 1/2 c. cannella in polvere qb sale.PREPARAZIONERompete le uova in una bastardella, unite il malto, il sale e la cannella e sbattete con una frusta. Aggiungete l'olio e l'acqua di fiori di arancio, mescolate bene, incorporate ora poco alla volta la farina e il lievito setacciati. Tenere questo composto al frigorifero per un'ora. Scaldate il forno a 220° distribuire limpasto nelle formine, e infornate. Dopo 5', abbassate la temperatura del forno a 180° e sfornate dopo 5'. Le madeleines devono risultare dorate sui bordi, senza esagerare. Lasciate raffreddare su una griglia prima di servire Madeleines al malto e cannella INGREDIENTI1/2 C. semi di cumino1/2 C. semi di finocchio1/2 C. semi di anice1 C. di menta seccaPREPARAZIONEMettete la miscela in un litro di acqua bollente. Lasciate in infusione per 10 minuti. Filtrate e bevete una tazza di questa tisana dopo i pasti principali. E una tisana con un buon effetto carminativo, ottima per chi ha problemi di gonfiori intestinali. Tisana al cumino INGREDIENTI360 g di strozzapreti di canapa600 g di foglie di scarola tenere1 pomodoro1 patata2 peperoni tondi3 spicchi d'aglio2 C. olio extravergine di oliva, 1 C. di olive verdi,1/2 C. di capperi dissalati, 1/2 C. di semi decorticati di canapa.PREPARAZIONERiducete a concassé il pomodoro pelandolo dopo averlo sbollentato, privandolo dei semi e tagliandolo a cubetti. Pelate e cubettate la patata. Lavate la scarola, tagliate le foglie a metà e cuocetele per 8 minuti in abbondante acqua bollente salata. Tiratela fuori con una schiumarola, scolatela bene, lasciatela intiepidire e poi tagliatela grossolanamente. Conservate a parte due tazze dell'acqua di cottura. In una casseruola larga soffriggete delicatamente l'aglio nell'olio di oliva finchè sarà leggermente imbiondito. Unite in sequenza i peperoni tondi tagliati a dadini con i capperi e le olive, la patata e la concassè di pomodoro, la scarola tagliuzzata. Coprite con le due tazze d'acqua conservate e fate sobbollire qualche minuto. Nella stessa acqua di cottura della scarola cuocete gli strozzapreti al dente. Aggiustate di sale, versate il condimento sulla pasta e servite subito con una spolverata di semi di canapa Strozzapreti di canapa con scarola e peperoni tondi Cocotte di pollo con prugne e zafferano INGREDIENTI6 porzioni di pollo a pezzi1/2 litro di brodo vegetale2 cipolle bianche2 spicchi d'aglio, 10 prugne secche3 C. di mandorle pelate1 bustina di zafferano3 C. olio di oliva extravergineq.b. zenzero in polvere, sale marino, pepe e semi di canapa decorticatiPREPARAZIONEMiscelate in una ciotola la cipolla affettata finemente con lo zafferano e le altre spezie, l'aglio schiacciato, 2 cucchiai do olio extravergine e un pizzico spezie. Ungete con questa marinata i pezzi di pollo, coprite e riponete in frigorifero per almeno un'ora. Estraete i pezzi di pollo dalla marinata e dorate entrambi i lati in poco olio in una casseruola. Togliete momentaneamente i pezzi di pollo e disponete ora la marinata, mescolate e cuocete per un minuto. Rimettete il pollo nella casseruola e fate cuocere per 40' a fuoco lento, bagnando poco alla volta con brodo vegetale. Unite le prugne e proseguite la cottura per altri 20'. Servite con mandorle tostate e una spolverata di semi decorticatidi canapa. Crudità con cavolo cappuccio e vinaigrette alla rucola
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