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Created with Fabric.js 1.4.5 Mamma e Papà,cosa mangiamo oggi? Guida pratica e sicura per fare le giuste scelte alimentari e comportamentali in caso di celiachia La celiachia è un'intolleranza permanente al Glutine, causata da un mosaico di fattori ereditari ed ambientali (infezioni, stress...) Cos'è la Celiachia? Realizzata dal Gruppo C del III aa del CdL Dietistica, Università di Scienze della Salute Umana, Firenze Cos'è il Glutine? Quando si aggiunge acqua, queste proteinecambiano forma incastrandosi fra loro, formando la "maglia glutinica", che rende la pasta del pane forte ed elastica Nasce come due filamentidi proteina chiamatiglutenina e gliadina Il glutine è una proteina con scarso valore nutrizionale e la sua funzione principale è quella di collante, ossia di tenere insieme limpasto e di aiutare la panificazione. Il glutine si trova nei semi digrano,orzo, segale, farro,frumento,spelta, cous-cous,triticale* * il triticale è un grano ibrido, derivante dall'incrocio del frumento e della segale Solo il 15% delle persone affette da celiachia sono state diagnosticate. Come fare diagnosi: sono necessari test ematici per gli anticorpie una biopsia endoscopica. Il test genetico è necessario quandoun membro della famiglia viene diagnosticato come celiaco. Il glutine esercita unazione tossica sullintestino, alternando profondamente lastruttura e la funzionalità delle cellule della parete intestinale. Ne risulta cosìcompromesso lassorbimento dei nutrienti e lo stato nutrizionale del soggetto. Per questo motivo l'unico trattamento riconosciuto è la DIETA SENZA GLUTINE Seguire una DIETA SENZA GLUTINE è necessaria per fornire un adeguato intake di macro e micronutrienti,normalizzare il loro assorbimento e prevenire le eventuali complicanze ed i disordini metabolici
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