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Created with Fabric.js 1.4.5 breakfast dinner CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS. ¿QUÉ SON LOSCARBOHIDRATOS? Los carbohidratos, también llamados glúcidos o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético CLASIFICACIÓN. MONOSACARIDOS. DISACARIDOS. POLISACARIDOS. GLUCOSA double click to change this header text! (cetohexosa): Se encuentra en el mango, la uva, la caña de azúcar, plátano y en la miel de abeja.Más endulzante que la glucosa. Menor valor energético, Ingerida por los diabéticos.Conducen a la obesidad y tiene efectos nocivos al hígado por su almacenamiento y metabolismo. double click to change this title text! FRUCTOSA LACTOSA. CELULOSA. MALTOSA. SACAROSA. ALMIDÓN (aldosa):Se encuentra en frutas, verduras, jarabe de maíz y miel.El más importante para la industria alimentaria. Es el constituyente del metabolismo energético. Es incolora y porsus enlaces de alta energía la molécula de glucosapermanezca unida. GALACTOSA (aldohexosa): Se encuentra en los lácteos, en legumbres como las habas y los guisantes.Formado por seis átomos de carbono, que se convierte en glucosa en el hígado comoaporte energético. Importante en las membranascelulares del cerebro y el sistema nervioso. Son los más simples y la principal fuente energética.Es combustible en la producción de energía mediante la oxidación.Se encuentran en frutas:Ácidas: naranjas y limón.Semi ácidas: las cerezas y ciruela.En las sandías y melones. Son polímeros de muchos monosacáridos unidos. maltosa glucosa + glucosalactosa glucosa +galactosasacarosa glucosa + fructosaSe producen cuando se combinanquímicamente dos monosacáridos Es el principal polisacárido de la pared celular de las plantas y es insoluble en agua. Son fuente de fibra. El algodón es casi celulosa pura. Es un azúcar muy raro con excepción de la leche. Es un glúcido reductor. Favorece la absorción de calcio y magnesio. Está presente en todas las leches de los mamíferos. Es menos dulce y soluble que la sacarosa. Se sintetiza en la mama a partir de la glucosasanguínea. Está formado por subunidades de glucosa unidas. Se presenta en forma de de gránulos o partículas relativamente densas e insolubles en agua fría. Se almacena en raíces como la yuca y el camote, tubérculos como las papas y en frutos y semillas. Es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol. Propia de vegetales, aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno formando glucosa. También es llamada azúcar de malta. Se fermenta por mediode levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza.Interviene en el metabolismo de glúcidos. Es el agente edulcorante más utilizado en el mundo.Es fina, incolora, inodora y tiene un sabor dulce. Da un impulso de energía rápida para el cuerpo. Es fermentable y absorbe humedad. Tiene usos como edulcorante, fuente de energía, conservante, cebo, producto de belleza ylimpieza, en fermentación, jardinería o dar volumen y peso.Produce caries dentales y puede contribuir a la obesidad por sus calorías. Fuentes consultadas:De Erice Elena, González Arturo. BIOLOGIA, la ciencia de la vida. México: Mc Graw Hill. Segunda edición 2012.C. Timberlake Karen. QUÍMICA GENERAL, ORGÁNICA Y BILÓGICA. Estructuras de la vida. México: Pearson. Cuarta edición 2013.Créditos:ABCR
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